Carnes y aves
La congelación de carnes y aves debe adaptarse a formatos muy distintos dentro del mismo sector: desde piezas troceadas o porcionadas hasta aves enteras o bloques cárnicos de mayor tamaño, cada uno con requisitos propios de tiempo y velocidad de congelación. Minimizar la merma por goteo (drip loss) al descongelar y mantener la cadena de frío sin interrupciones es determinante para conservar textura, color y calidad del producto.
Además, los altos volúmenes de producción típicos de la industria avícola y cárnica exigen líneas de alto rendimiento con trazabilidad y footprint controlado, capaces de procesar tanto producto troceado en IQF como piezas enteras o en bloque, sin comprometer la inocuidad alimentaria.
Túnel lineal compacto de IQF y bloque, con doble canalización de aire y doble cinta independiente con regulación de altura y vibración. Aplica a camarón, cefalópodos, filetes ≤300g, piezas cárnicas medianas, frutas/vegetales en piezas y ready-to-eat empanados.
Túnel de congelación por duchas de salmuera, de banda única y diseño compacto. Es la versión de entrada de gama, pensada para producciones más pequeñas o plantas con espacio limitado.
Túnel de congelación por duchas de salmuera para camarones y otros productos del mar. Reduce los tiempos y preserva la calidad en IQF, cajas, cestas o bloques.
Túnel lineal multibanda (2-3 cintas a distinta altura) para grandes producciones en espacio reducido; puede combinar congelado y secado en un mismo contenedor. Pensado para lotes grandes (+500 kg/ciclo) de camarón, cárnicos troceados y fruta/vegetal de mayor tamaño.
Palinox diseña líneas de congelación a medida para el sector de carnes y aves, combinando el túnel más adecuado según el formato del producto —IQF por aire forzado para troceados, o espiral/estuche para piezas enteras y bloques— con equipos complementarios de cocción, enfriamiento, pesado y manejo de línea. Cada proyecto se adapta al volumen de producción del cliente, garantizando un footprint mínimo y una solución llave en mano.
Además de los túneles de congelación, Palinox fabrica equipos de otras categorías con aplicación en el procesamiento de carnes y aves: