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Cocción

Sistemas de cocción industrial

Cocción por inmersión

La cocción por inmersión consiste en sumergir el producto en un líquido —generalmente agua— calentado mediante una fuente de calor directa o indirecta (gas, gasoil o vapor). Este método permite un tratamiento térmico uniforme en todo el volumen del producto, resultando especialmente adecuado para procesos por lotes donde se requiere un control preciso del tiempo y la temperatura de cocción. Es una técnica ampliamente utilizada en la industria alimentaria por su fiabilidad, su capacidad de repetición y su buen rendimiento energético cuando el equipo está correctamente aislado. Es especialmente adecuada para piezas de mayor tamaño, con hueso, alto contenido de agua o alta resistencia térmica —como cefalópodos grandes (por ejemplo, pulpo de 1-2 kg)—, donde se necesita más tiempo de cocción y una transferencia de calor completa hasta el interior de la pieza.

Cocción por ducha en continuo

La cocción por ducha en continuo aplica el calor mediante duchas de agua caliente o vapor sobre el producto, que avanza de forma constante a través de una cinta transportadora. Este sistema permite procesar grandes volúmenes de forma ininterrumpida, con un control preciso del tiempo de exposición mediante la velocidad de la cinta. Es una técnica especialmente valorada en líneas de alta producción que requieren resultados homogéneos y repetibles, así como la posibilidad de ajustar la intensidad del tratamiento térmico según el tipo de producto. Resulta especialmente adecuada para productos de partícula pequeña y cocción rápida —como el camarón—, que se benefician de un proceso lineal, ágil y de alto rendimiento.

Líneas de cocción

Más allá de equipos individuales, Palinox desarrolla líneas de cocción integrales que combinan cocederos, enfriadores —que detienen el proceso de cocción de forma controlada— y cintas de transporte, configurando un procesamiento lineal completo. Esta integración permite a cada cliente contar con una solución a medida, adaptada a su producto, su capacidad de producción y el espacio disponible en planta.

Marmitas y cocederos industriales

Palinox diseña y fabrica equipos de cocción industrial de alto rendimiento, desde marmitas de inmersión hasta cocederos en continuo por duchas, adaptados a cada tipo de producto y capacidad de producción.

Cocción por inmersión

MC-500

Marmita de cocción industrial de alto rendimiento, diseñada para procesos de cocción inmersivos en una cuba de 500 litros. Su amplia cámara de combustión, revestida con material refractario de hasta 1200 °C, permite un aprovechamiento máximo del calor, garantizando eficiencia energética y uniformidad en el tratamiento del producto. Construida en acero inoxidable 304L y perfectamente aislada con lana de roca, ofrece robustez, durabilidad y un rendimiento térmico superior en cada operación.

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MC-750

Marmita de cocción industrial MC-750, diseñada para procesos de inmersión de mayor volumen que requieren rendimiento térmico elevado y máxima eficiencia. Su cuba de gran capacidad de 700 litros y el quemador de alta potencia permiten procesar lotes más grandes sin comprometer la uniformidad de la cocción. Construida en acero inoxidable 304L y equipada con aislamiento en lana de roca y tapa isotérmica, asegura robustez, eficiencia energética y durabilidad incluso en los entornos más exigentes.

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Cocción en continuo

MC-SHOWER

El cocedero en continuo MC-SHOWER está diseñado para el escaldado y cocción rápida de productos mediante duchas de agua a temperatura controlada. Compacto, eficiente y adaptable a diferentes líneas de proceso, este equipo multiproducto garantiza precisión en el control de temperatura y tiempo de estancia. Construido íntegramente en acero inoxidable AISI 304 y con cuba aislada mediante poliuretano proyectado, ofrece gran durabilidad incluso en ambientes hostiles de alta humedad.

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VOLCAN-HYBRID

El VOLCAN HYBRID es un cocedero continuo híbrido y compacto de alto rendimiento, diseñado para procesos de escaldado y cocción rápida mediante tres métodos: vapor, duchas de agua o una combinación de ambos. Su carácter multiproducto lo convierte en un equipo altamente versátil: ideal para escaldar verduras al vapor manteniendo su textura y color, y para cocer carnes, mariscos o pescados con duchas de agua caliente que aseguran uniformidad y jugosidad. Fabricado íntegramente en acero inoxidable AISI 316L y poliéster, está preparado para resistir entornos de alta humedad y las condiciones más exigentes en plantas de proceso. Capacidades orientativas desde 500 hasta 3.000 kg/h, dependiendo del producto y la configuración.

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Líneas completas de CocciónMaquinaria industrial

El diseño de nuestros cocederos y marmitas permite procesar grandes volúmenes de producto con tiempos y temperaturas controlados, integrándose en líneas automatizadas de producción.

Palinox es experto en procesos térmicos aplicados a la industria alimentaria, y desarrolla líneas de procesamiento integrales para cocción que van más allá del equipo de cocción en sí. Estas líneas incorporan también enfriadores y abatidores post-cocción —que detienen el proceso térmico de forma controlada y preservan la calidad del producto—, así como accesorios de línea indispensables para el flujo completo del proceso: volteadores de bines, bandas transportadoras y otros complementos adaptados a cada planta. De este modo, Palinox ofrece una solución llave en mano para todo el proceso de cocción del alimento, desde la recepción de materia prima hasta la salida del producto listo para las siguientes etapas de la línea.

Sectoresde aplicación.

Palinox desarrolla soluciones de cocción industrial adaptadas a cada producto y proceso, desde marmitas estáticas hasta cocederos en continuo por duchas. Estos equipos están especialmente orientados al sector de pescados y mariscos (escaldado y cocción de camarón, cefalópodos y pescado) y al de carnes y aves (cocción de piezas cárnicas y pollo). También tienen aplicación en frutas y vegetales, principalmente en procesos de escaldado previos a la congelación. En platos preparados (Ready-to-Eat), la cocción por inmersión o ducha es especialmente relevante para ingredientes como pasta, arroz y otros componentes que requieren cocción en agua como parte de la receta. En cambio, para panadería propiamente dicha (pan, bollería) estos equipos no aplican, ya que están pensados para tratamientos térmicos por inmersión o ducha, no para procesos de horneado.

Pescados y mariscos Frutas y verduras Carnes y aves Pan y comida preparada

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