Técnicas de congelación industrial
La transferencia de calor en estos procesos de congelación industrial se realiza por convección, mediante una corriente de aire frío que extrae el calor del producto hasta alcanzar la temperatura objetivo. En Palinox trabajamos continuamente en la optimización de este principio para aumentar la eficacia del proceso, mejorar la homogeneidad de congelación y responder con precisión a distintos productos, formatos y capacidades de producción.
El sistema diseñado y fabricado por Palinox —Sal-Shower y Sal-Shower-ECO— se trata de una solución de cloruro de sodio (agua y sal) a muy bajas temperaturas, que se hace pasar a través de una bandeja perforada, cayendo en forma de ducha sobre el producto, o bien por inmersión directa. Es el sistema más eficaz y económico para la congelación de alimentos, especialmente los productos del mar, y permite reducir los tiempos de congelación a mínimos sorprendentes.
Más allá de equipos individuales, Palinox desarrolla líneas de congelación integrales que combinan túneles de congelación con secadores, glaseadoras, loteadoras y cintas de transporte, configurando un procesamiento lineal completo. Esta integración permite a cada cliente contar con una solución a medida, adaptada a su producto, su capacidad de producción y el espacio disponible en planta.
Una de las particularidades, entre otras de mucha importancia, es la conducción del aire. En Palinox hemos desarrollado un sistema de canalización diseñado para sacarle el máximo rendimiento al producto, mediante técnicas de simulación de flujos de aire y cálculos de transferencia de calor. De esta manera hemos logrado crear un circuito cerrado donde se obtiene la máxima superficie de fricción tanto por la parte superior como la inferior del alimento. Esto hace que el género acelere su proceso de congelación y que la temperatura actúe con mayor rapidez, llegando antes al corazón de la pieza.
Equipo de congelación lineal para IQF, de nueva generación, desarrollado por los ingenieros de Palinox para conseguir un mayor rendimiento y eficacia de los procesos de ultracongelación. Se trata de un túnel lineal y compacto, dotado de nuevas tecnologías, con materiales de gran resistencia a los agentes medioambientales que se encuentran en las salas de proceso. Además es ergonómico, fácil de instalar y manejar. Se calculan potencias personalizadas para cada necesidad, sumando al proceso el sistema inteligente de canalización del aire que permite que la energía frigorífica se transmita al producto con las mínimas pérdidas y en el menor tiempo posible.
Túnel de congelación lineal y de diseño optimizado para grandes producciones en espacios reducidos, con doble o triple cinta transportadora a diferentes niveles para conseguir mayor rendimiento multiplicando la longitud de cinta total. Diseñado para congelación IQF de una gran variedad de productos pequeños y medianos, en grandes volúmenes.
Equipo de congelación IQF de nueva generación, desarrollado por los ingenieros de Palinox para conseguir un mayor rendimiento y eficacia de los procesos de congelación rápida. Se trata de un túnel de congelación espiral y compacto, dotado de nuevas tecnologías, con materiales de gran resistencia a los agentes medioambientales. Ergonómico, fácil de instalar así como de manejar, con características esenciales de funcionamiento.
Túnel de congelación desarrollado específicamente para la congelación de bloques y estuches en formato lineal. Su gran longitud permite alcanzar los tiempos de retención necesarios para congelaciones de mayor volumen, manteniendo un proceso continuo y estable, con un alto rendimiento en plantas que requieren congelar producto en bloque, caja o estuche de forma eficiente y con un acabado uniforme.
Túnel de congelación modular estático y por aire forzado, con materiales de gran resistencia a los agentes medioambientales que se encuentran en las salas de proceso. Equipado con la potencia debidamente calculada y dimensionada según las necesidades de cada situación, incorpora una batería de evaporación de tubo de acero inoxidable y aletas de aluminio compacto con un tren de ventiladores helicoidales.
La salmuera es el sistema más eficaz y económico para la congelación de alimentos, especialmente los productos del mar. Las propiedades que ofrece este tipo de congelación, debido a la rapidez de transferencia de calor, permite reducir los tiempos de congelación a mínimos sorprendentes.
Línea en continuo completa, desarrollada para grandes producciones que van hasta 6.000 kilos a la hora. Tiene un diseño compacto y autoportante (sin necesidad de obras civiles) y se caracteriza por la rapidez de instalación. Los ingenieros de Palinox han conseguido con este diseño un equipo seguro, práctico y fiable, que se comercializa protegido en un contenedor isotérmico.
Línea en continuo de congelación por duchas para espacios reducidos, con producciones de 1.000, 1.500 y 2.000 kilos a la hora. Está compuesta únicamente por una salmuera y un túnel de secado —sin contenedor isotérmico aparte—, de banda única, compacta y autoportante, de fácil y rápida instalación. Permite congelar en bandejas.
Equipo compacto de alto rendimiento para congelación rápida por cloruro de sodio (salmuera líquida), específico y ampliamente aceptado para determinados procesos de congelación en el sector pesquero. Ideal para la congelación de camarones y langostinos, cocidos o sin cocer, entre otros productos. Mediante una estructura metálica en acero inoxidable y un conjunto de 12 cestillos con capacidad de 5 a 6 kg cada uno, el equipo permite obtener producto congelado y listo para envasar en un tiempo récord de 7 a 10 minutos. La temperatura de trabajo se ajusta según el porcentaje de sal, siendo aproximadamente de -18 °C en condiciones habituales de operación.
En Palinox desarrollamos líneas completas de congelación, tanto por aire forzado como por salmuera, integrando no solo los túneles de congelación sino también equipos complementarios como glaseadoras, túneles de secado, cintas transportadoras y otras máquinas del catálogo Palinox. Estos proyectos y líneas de congelación llave en mano se diseñan a medida de cada cliente, garantizando la producción solicitada con un footprint mínimo y ajustándose al espacio disponible en planta.
La congelación industrial es el proceso central de Palinox y tiene aplicación en los cuatro sectores en los que trabajamos: pescados y mariscos, carnes y aves, frutas y vegetales, y panadería y platos preparados (Ready-to-Eat). La tecnología específica —aire forzado o salmuera— se selecciona según el tipo de producto, su tamaño, formato y el volumen de producción requerido. Dentro del aire forzado, los equipos IQF (Cyclone, Snow Storm, Spiroblow y Blizzard) cubren desde piezas pequeñas hasta medianas; Tornado está pensado para bloques y cajas de gran formato; y Storm-Pro para congelación estática en coches. Los sistemas de salmuera —por duchas (Sal-Shower y Sal-Shower-ECO) o por inmersión (Sal-INM-CES)— están especialmente orientados al sector pesquero, donde ofrecen tiempos de congelación mínimos y una buena preservación de la calidad organoléptica del producto
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