Pan y comida preparada
En panadería (pan, bollería), el reto principal es preservar la estructura y el volumen de la miga durante la congelación, evitando el colapso de piezas horneadas y delicadas —por eso solo aplican túneles con la resistencia y el control necesarios para congelar producto ya horneado sin dañarlo.
En ready-to-eat/comidas preparadas, el reto es distinto: el producto suele combinar varios componentes —proteína, salsa, guarniciones como pasta o arroz ya cocidos— con necesidades de congelación diferentes entre sí, además de venir frecuentemente envasado (bandejas, empacado al vacío). La congelación debe mantener la integridad del envase y del conjunto sin comprometer ningún componente individual.
Túnel lineal compacto de IQF y bloque, con doble canalización de aire y doble cinta independiente con regulación de altura y vibración. Aplica a camarón, cefalópodos, filetes ≤300g, piezas cárnicas medianas, frutas/vegetales en piezas y ready-to-eat empanados.
Túnel de congelación por duchas de salmuera, de banda única y diseño compacto. Es la versión de entrada de gama, pensada para producciones más pequeñas o plantas con espacio limitado.
Túnel de congelación por duchas de salmuera para camarones y otros productos del mar. Reduce los tiempos y preserva la calidad en IQF, cajas, cestas o bloques.
Túnel lineal multibanda (2-3 cintas a distinta altura) para grandes producciones en espacio reducido; puede combinar congelado y secado en un mismo contenedor. Pensado para lotes grandes (+500 kg/ciclo) de camarón, cárnicos troceados y fruta/vegetal de mayor tamaño.
Palinox diseña líneas de congelación a medida para panadería y ready-to-eat, integrando el túnel más adecuado según el subsector —Spiroblow para panadería, o Cyclone/Storm Pro/Tornado según el volumen y formato del plato preparado— con equipos complementarios de cocción, enfriamiento, pesado y manejo de línea. Cada proyecto se adapta al tipo de producto y al volumen del cliente, garantizando un footprint mínimo y una solución llave en mano.
