Pescados y mariscos
Durante más de diez años, Palinox ha acompañado la expansión de Omarsa mediante el diseño e instalación progresiva de soluciones de congelación, refrigeración y manejo de camarón.
El proyecto comenzó con la incorporación de tecnología de congelación lineal por salmuera y evolucionó hasta integrar más de diez líneas de proceso, incluyendo sistemas SAL SHOWER de alta capacidad, túneles IQF CYCLONE, equipos de glaseo, secado y centrales frigoríficas diseñadas a medida.
Esta evolución permitió a Omarsa aumentar su capacidad productiva, reducir mermas, diversificar formatos y acceder a mercados de mayor valor, especialmente mediante productos IQF.
Con una capacidad final instalada de 50.000 kg/h, Omarsa cuenta hoy con una planta escalable, eficiente y preparada para responder a las exigencias del mercado internacional.
La congelación de productos del mar plantea exigencias particulares frente a otros sectores. Preservar la textura, el color y la calidad organoléptica del producto requiere una velocidad de congelación muy alta, que evite la formación de macrocristales de hielo capaces de dañar la estructura celular, especialmente en piezas delicadas como cefalópodos y crustáceos.
A esto se suma la enorme variabilidad de formatos con la que trabaja el sector —piezas enteras, filetes, bloques, producto IQF— y la necesidad de adaptar cada línea a distintos calibres, desde camarón de pequeño tamaño hasta pescados enteros de gran volumen. La trazabilidad y el mantenimiento de una cadena de frío ininterrumpida son, además, requisitos críticos de seguridad alimentaria en toda la industria pesquera.
Túnel lineal compacto de IQF y bloque, con doble canalización de aire y doble cinta independiente con regulación de altura y vibración. Aplica a camarón, cefalópodos, filetes ≤300g, piezas cárnicas medianas, frutas/vegetales en piezas y ready-to-eat empanados.
Túnel de congelación por duchas de salmuera, de banda única y diseño compacto. Es la versión de entrada de gama, pensada para producciones más pequeñas o plantas con espacio limitado.
Túnel de congelación por duchas de salmuera para camarones y otros productos del mar. Reduce los tiempos y preserva la calidad en IQF, cajas, cestas o bloques.
Túnel lineal multibanda (2-3 cintas a distinta altura) para grandes producciones en espacio reducido; puede combinar congelado y secado en un mismo contenedor. Pensado para lotes grandes (+500 kg/ciclo) de camarón, cárnicos troceados y fruta/vegetal de mayor tamaño.
Palinox diseña líneas de congelación a medida para el sector de pescados y mariscos, integrando el túnel más adecuado para cada producto y formato con equipos complementarios como glaseadoras, túneles de secado y cintas transportadoras. Cada proyecto se adapta a la capacidad de producción, al espacio disponible en planta y a las particularidades de cada especie, garantizando un footprint mínimo y una solución llave en mano
Además de los túneles de congelación, Palinox fabrica equipos de otras categorías especialmente orientados al procesamiento de pescados y mariscos: